Matcha latte au potimarron
Une purée de potimarron épicée au fond du verre, une mousse de lait, et le matcha versé en dernier qui glisse entre les deux : trois couches, orange, verte et blanche. L’histoire de cette recette, entre Halloween et potimarron, est à lire dans notre article Matcha et potimarron, l’accord de l’automne.
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Ingrédients
- 2 g de matcha (environ 1 cuillère à café rase), tamisé
- 40 ml d’eau à 75-80 °C
- 2 cuillères à soupe de purée de potimarron
- 200 ml de lait de vache ou de boisson végétale (le lait d’avoine fonctionne très bien)
- 1 à 2 cuillères à café de sirop d’érable, selon votre goût
- 1 pincée d’épices : cannelle, gingembre, muscade, et éventuellement un clou de girofle moulu
Pour la purée
- 1 potimarron
- Un peu de lait (ou d’eau, ou de boisson végétale)
Matériel
- Un four et un mixeur
- Un bol et un fouet en bambou (chasen)
- Un petit tamis
- Une petite casserole et un mousseur à lait (ou un fouet)
- Un verre transparent, pour voir les couches
La veille : la purée de potimarron
Étape 1Lavez le potimarron. Inutile de le peler.
Étape 2Coupez-le en quartiers.
Étape 3Retirez les graines à la cuillère, puis recoupez les quartiers en morceaux.
Étape 4Disposez les morceaux, peau en dessous, dans un plat allant au four.
Étape 5Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 1 heure.
Étape 6La chair doit être tendre et légèrement dorée. Laissez tiédir, puis prélevez-la à la cuillère : la peau reste de côté.
Étape 7Mettez la chair dans le blender et versez un peu de lait (ou d’eau, ou de boisson végétale).
Étape 8Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Étape 9La purée est prête. Gardée au réfrigérateur dans une boîte fermée, elle permet de préparer plusieurs verres.
Le latte en trois couches
Étape 10Mélangez 2 cuillères à soupe de purée avec le sirop d’érable et les épices, déposez-les au fond du verre, puis tamisez 2 g de matcha dans un bol.
Étape 11Fouettez le matcha avec 40 ml d’eau à 75-80 °C, en « W », pendant 15 à 20 secondes. Chauffez le lait sans le faire bouillir et faites-le mousser.
Étape 12Versez doucement le lait moussé sur la purée.
Étape 13Versez le matcha lentement au centre du verre : il glisse sous la mousse et forme une couche verte entre l’orange de la purée et le blanc de la mousse.
Étape 14Terminez par une pincée de cannelle ou quelques graines de courge torréfiées.
Étape 15Servez aussitôt, et trinquez à l’automne.
Version glacée
Déposez la purée au fond d’un grand verre, ajoutez des glaçons et le lait froid, puis versez le matcha en dernier : les couches se dessinent encore mieux.
Quel matcha choisir ?
Nous conseillons notre Premium, pensé pour les lattes : il garde son caractère face au lait et aux épices. Notre Essentiel convient aussi très bien pour une version du quotidien. Gardez le Cérémonial pour un usucha : avec autant d’épices, ses notes les plus fines passeraient inaperçues.
Pour aller plus loin : Matcha cérémonial, premium ou essentiel ? et le geste du fouet en « W », pas à pas.
