Comment conserver son matcha

Pourquoi le matcha est-il si fragile ?

Réduit en poudre, le matcha offre à l’air une surface bien plus grande qu’un thé en feuilles. Cinq éléments l’altèrent : l’air, la lumière, la chaleur, l’humidité et les odeurs.

De tous, l’humidité est le plus redoutable. Le Centre de recherche sur le thé de la préfecture de Kyoto a étudié la conservation du thé vert après ouverture : un thé qui a pris l’humidité devient, en un mois, rougeâtre et plus astringent.

Avant ouverture

• Au frais, au sec et à l’abri de la lumière : un placard, loin du four, des plaques de cuisson et d’une fenêtre ensoleillée.
• Loin des odeurs : le matcha capte facilement celles des épices, du café et des produits très parfumés.
• Le réfrigérateur est possible pour un sachet fermé. Une précaution, toutefois : à la sortie, laissez le sachet revenir à température ambiante, toujours fermé, avant de l’ouvrir. Sinon, l’humidité de l’air se condense sur la poudre froide.
• La date imprimée sur le sachet (« À consommer de préférence avant… ») est une date de qualité : elle indique jusqu’à quand le matcha garde ses qualités, s’il est conservé comme indiqué sur l’emballage.

Après ouverture

1. Refermez bien le sachet après chaque usage, en chassant l’air. S’il n’a pas de fermeture zip, roulez-le et maintenez-le avec une pince.
2. Prenez toujours une cuillère bien sèche. Jamais de cuillère humide ni de fouet mouillé près du sachet.
3. Prélevez, refermez, puis préparez : ne laissez pas le sachet ouvert pendant que vous fouettez votre bol.
4. Pour un usage quotidien, une petite boîte opaque et hermétique, comme un natsume (棗, la boîte à thé de la cérémonie) ou une simple boîte à thé, peut accueillir quelques jours de matcha. Le reste demeure dans le sachet fermé.
5. Au réfrigérateur après ouverture ? Ce n’est pas indispensable si votre placard reste frais et sec. Les allers-retours entre le froid et la cuisine exposent la poudre à la condensation. Si vous choisissez le réfrigérateur, laissez le sachet revenir à température ambiante avant chaque ouverture.

Combien de temps après ouverture ?

Le matcha ne se gâte pas après ouverture, mais il perd peu à peu sa fraîcheur. Une grande maison de thé de Kyoto conseille de le boire dans le mois qui suit l’ouverture. Le Centre de recherche sur le thé de Kyoto fait le même constat : un thé vert ouvert, gardé dans son sachet d’origine, a perdu de son goût au bout d’environ un mois.

Nos matchas seront proposés en sachets de 30 g et de 50 g. À raison de 2 g par usucha, un sachet de 30 g représente 15 bols.

Reconnaître un matcha qui a perdu de sa fraîcheur

• La couleur : le vert vif devient plus terne et tire vers le brun.
• Le parfum : moins de notes végétales, une odeur plus plate.
• Le goût : moins de douceur, davantage d’amertume et d’astringence.
• La texture : de petits grumeaux durs signalent souvent une poudre qui a pris l’humidité.

Un matcha un peu moins frais garde sa place dans un matcha latte ou en pâtisserie, où le lait et le sucre l’accompagnent.

En résumé

• Fermé : dans un placard frais, sec et sombre, loin des odeurs.
• Ouvert : sachet bien refermé, cuillère sèche, et de préférence consommé dans le mois.
• Réfrigérateur : seulement si vous laissez le sachet revenir à température ambiante avant de l’ouvrir.